القائمة الرئيسية

الصفحات

تعديل المشاركة

سمك السردين

aissam22
(0)
 سمك السردين
لو عرف الناس قيم السردين و ما يحتويه من قيم غذائية لأكثروا من تناوله و أصبح عنصرا رئيسيا في كثير من وجبات الغذائية و إذا دخلت أي سوق مركزي  شهدت علب السردين على الأرففة لإلتقطت إحداها و بدأت في قراءة بياناتها فستندهش من هذا السمك الخفيف الصغير الذي استمد اسمه من جزيرة سردينا من البحر الأبيض المتوسط و أصبح يعرف باسم سردين و المعروف أن هذا السمك يكثر وجوده عند هذه الجزيرة الإيطالية.
أنواع السردين

توجد عدة أنواع من سمك السردين حول العالم، تختلف في الحجم والمظهر والمناطق التي تعيش فيها، لكنها جميعًا تنتمي إلى فصيلة واحدة تُعرف بـClupeidae. وإليك أبرز أنواع السردين المعروفة:


🐟 1. السردين الأوروبي (Sardina pilchardus)

  • يُعد من أشهر الأنواع وأكثرها استهلاكًا.

  • ينتشر في البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي الشرقي.

  • يُستخدم كثيرًا في التعليب والطهي التقليدي.

  • يتميز بجسم فضي ورأس صغير.


🐟 2. السردين الباسيفيكي (Sardinops sagax)

  • يوجد في المحيط الهادئ، خاصة على سواحل اليابان وكاليفورنيا وأستراليا.

  • حجمه أكبر قليلاً من السردين الأوروبي.

  • يُستخدم في السوشي أو يُجفف ويُملح.


🐟 3. السردين الجنوب إفريقي

  • يُصاد على سواحل جنوب أفريقيا.

  • جزء من النظام البيئي البحري المعروف بـ "ركضة السردين" (Sardine Run) حيث تتجمع ملايين الأسماك وتهاجر.


🐟 4. السردين الهندي (Sardinella longiceps)

  • يُوجد في سواحل الهند وسريلانكا.

  • يُستهلك محليًا بكثرة وغالبًا يُجفف أو يُطهى بالكاري.


🐟 5. السردين البرازيلي (Sardinella brasiliensis)

  • يعيش على سواحل البرازيل وغرب المحيط الأطلسي.

  • يُعدّ من الأنواع المهمة اقتصاديًا في أمريكا الجنوبية.


🐟 6. السردين الأطلسي (Sardinella aurita)

  • يعيش في السواحل الغربية لإفريقيا وشمال الأطلسي.

  • يتم صيده بكثافة في المغرب والجزائر ويُستهلك على نطاق واسع.


فوائد سمك السردين
يأكد خبراء التغذية أن السردين له فوائد صحية عظيمة للإنسان فهو يحتوي على بروتينات و فيتامينات و المعادن و الأحماض الذهنية  الميݣاتري و كل هذه العناصر لا تفيد الجسم فقط بل تساعد أيضا علة مقاومة الأمراض كالكوليسترول و أمراض القلب و الأوعية الدموية و غير ذلك من الأمراض الخطيرة.
إن السردين منجم المعادن المفيدة للصحة فهو غني بالكالسيوم و البروتينات و الفيتامينات و المعروف أن الكالسيوم مفيد جدا العظام و يعتبر علاجا فعالا لالتهاب المفاصل واتضح من التجارب أن خواص السردين المهدئة و المخففة للألم هي التي توقف نحر العظام و تخفف ألم المفاصل في الجسم، و معروف أن السردين مفيد جدا للجلد و الشعر فهو فهو يكسب للبشرة نضارة ملحوظة و يعطي للشعر لمعانا و تألقا خاصا و يكفي أنه يحقق التوازن في نسب الرطوبة بالجسم خاصة الجلد كما يساعد على التغلب على البقع و الهالات التي تشوه البشرة، لوحظ أيظا أن تناول السردين و استهلاكه بكثرة يمنع تساقط الشعر و يقوي جذوره كما أن المحتوى البروتيني الكبير للسردين يساعد على نمو الخلايا الموجودة بالجلد و إنماء الخلايا الجديدة في هذه الحالة التي يتمتع بها الجلد بصحة جيدة اعتمادا على الرطوبة التي يوفرها السردين، تبين أن الأحماض الذهنية و أوميݣاتري تخفف من تركيز البروتينات الذهنية في الجسم و تزيد من كمية الكوليسترول المفيد للجسم كما أن هذه الأحماض الذهنية مفيدة للعين و تقوي النظر لأنها توقف حالة تدهور في أعصاب العين.
أضرار سمك السردين

سمك السردين يُعدّ من الأطعمة الصحية والمفيدة، لكن في بعض الحالات قد يكون له أضرار أو تأثيرات سلبية، خاصة إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو من قبل أشخاص لديهم ظروف صحية معينة. إليك أبرز أضرار سمك السردين:

  • ارتفاع نسبة الصوديوم :

    • السردين المعلّب غالبًا ما يحتوي على كميات عالية من الصوديوم للحفظ.

    • قد يسبب مشاكل لمرضى الضغط أو القلب.

  • ارتفاع نسبة البيورينات :

    • السردين غني بمركبات تُعرف بالبيورينات، والتي تتحول في الجسم إلى حمض اليوريك.

    • هذا قد يفاقم مرض النقرس لدى الأشخاص المصابين به.

  • احتمال وجود الزئبق والمعادن الثقيلة:

    • بالرغم من أن السردين يحتوي على كميات قليلة من الزئبق مقارنة بأنواع الأسماك الكبيرة، إلا أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى تراكم هذه المعادن مع الوقت.

  • الحساسية الغذائية:

    • بعض الأشخاص لديهم حساسية من الأسماك، وتناول السردين قد يسبب لهم أعراضًا مثل الحكة، الطفح الجلدي، أو حتى صدمة تحسسية.

  • زيادة الكوليسترول (في حالات نادرة):

    • يحتوي السردين على الكوليسترول، لذا يجب على من يعانون من اضطرابات دهون الدم أو الكبد استشارة الطبيب بشأن الكمية المناسبة لتناولها.

  • مشاكل في الهضم :

    • تناول كميات كبيرة من السردين، خاصة المعلب أو المقلي، قد يسبب حرقة المعدة أو غازات لبعض الأشخاص.

✅ ملاحظة:

السردين يبقى طعامًا مغذيًا للغاية، وهو غني بأوميغا-3، الكالسيوم، فيتامين D والبروتين. لكن الاعتدال والتنوع في النظام الغذائي هما المفتاح لتجنب الأضرار.


السردين في المطبخ العالمي
يُعتبر السردين من الأسماك الشعبية في المطابخ العالمية، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، مما جعله يدخل في أطباق تقليدية وحديثة حول العالم. في المطبخ المتوسطي، يُطهى السردين غالبًا مشويًا مع زيت الزيتون والأعشاب مثل الزعتر والثوم، كما يُقدَّم في المغرب مع الشطة والكمون أو يُحشى بالأرز والخضار. في المطبخ الإيطالي، يُستخدم في أطباق المعكرونة مثل Pasta con le sarde، حيث يُطهى مع الزبيب والصنوبر والبهارات. أما في البرتغال، فيُعدّ السردين المشوي رمزًا ثقافيًا ويُقدَّم في المهرجانات الشعبية على الفحم. في اليابان، يُقدَّم السردين ضمن أطباق السوشي أو يُجفف ويُستخدم كمرق. وفي أمريكا الشمالية وأوروبا، يُستخدم السردين المعلب في السندويشات أو يُقدَّم على البسكويت كوجبة خفيفة. هذا التنوع في طرق تحضيره يعكس مكانته كعنصر غذائي مرن وصحي في مختلف المطابخ العالمية.

أيهما أفضل: السردين الطازج؟ أم السردين المعلب؟

كلا النوعين من السردين (الطازج والمعلب) لهما فوائد غذائية مهمة، لكن الأفضلية بينهما تعتمد على الحالة الصحية، طريقة التحضير، والغرض من التناول. إليك مقارنة شاملة توضح الفرق بين السردين الطازج والسردين المعلب:


🐟 السردين الطازج:
✅ المميزات:

  • أعلى في الجودة والطعم عند طهيه بطريقة صحية (شوي، تبخير، إلخ).

  • لا يحتوي على مواد حافظة أو إضافات.

  • أقل في الصوديوم مقارنة بالمعلب.

  • يسمح بالتحكم الكامل في طريقة الطهي والدهون المضافة.

❌ العيوب:

  • أقصر عمرًا ويحتاج للتبريد أو التجميد فورًا.

  • غير متوفر دائمًا في بعض المناطق أو المواسم.

  • يتطلب وقتًا للتحضير والتنظيف والطهي.


🥫 السردين المعلب:
✅ المميزات:

  • عملي وسهل الاستخدام، لا يحتاج لتحضير مسبق.

  • غني بالبروتين، أوميغا-3، فيتامين D، والكالسيوم (خاصة إن تم تناوله بعظامه).

  • متوفر طوال العام ويمكن تخزينه لفترات طويلة.

❌ العيوب:

  • يحتوي غالبًا على نسبة عالية من الصوديوم.

  • قد يُعلب في زيوت نباتية غير صحية (مثل زيت الصويا أو دوار الشمس).

  • بعض الأنواع تحتوي على مواد حافظة أو إضافات.


🟢 خلاصة:

  • السردين الطازج أفضل من حيث الفوائد الصحية والنقاء، خاصة عند طهيه بطريقة صحية.

  • السردين المعلب مفيد وسهل الاستخدام، بشرط اختيار الأنواع الجيدة (في زيت الزيتون أو الماء، ومنخفضة الصوديوم).

✅ الأفضل هو التنويع بين الاثنين حسب الحاجة، مع مراعاة الصحة العامة وطريقة التحضير.


طرق صيد سمك السردين وتقنياته

يُصاد سمك السردين باستخدام عدة طرق وتقنيات، تختلف حسب المنطقة والموسم وحجم المصيد المطلوب. نظرًا لأن السردين يعيش في أسراب كبيرة قريبة من سطح البحر، فإن طرق صيده تعتمد على استهداف هذه التجمعات بسرعة وفعالية. إليك أبرز طرق وتقنيات صيد سمك السردين:


🎣 1. الشباك الساحبة (Seine Nets أو شباك الشِّرَاك الدائرية)

  • الطريقة الأكثر شيوعًا لصيد السردين.

  • تُستخدم فيها شباك كبيرة تُرمى حول سرب السردين وتُغلق من الأسفل (مثل الكيس).

  • تعتمد على تحديد موقع السرب أولًا عبر المراقبة أو باستخدام السونار.

  • يتم بعدها سحب الشباك وتفريغ السردين على متن القارب.


🚤 2. الصيد بالضوء الليلي (Light Fishing)

  • يُستخدم في الليل لجذب السردين، حيث يتم تثبيت مصابيح قوية فوق الماء.

  • السردين ينجذب للضوء، فيتجمّع حول القارب.

  • بعد تجمعه، يتم إنزال الشباك بسرعة للإمساك به.

  • هذه الطريقة فعالة جدًا وتُستخدم كثيرًا في المغرب وتونس وإيطاليا.


🪝 3. الصيد بشباك الجر السطحي (Surface Trawling)

  • يتم جرّ شبكة كبيرة خلف القارب على مستوى قريب من سطح الماء.

  • تُستخدم غالبًا في المناطق المفتوحة والبحار العميقة.

  • مناسبة لصيد كميات كبيرة، لكن قد تكون أقل دقة وتؤدي لصيد أنواع بحرية أخرى مع السردين.


📡 4. استخدام أجهزة السونار والرادار

  • تُستخدم لتحديد أماكن أسراب السردين بدقة.

  • يُعتبر هذا التطور تقنية حديثة تسهّل على الصيادين تحديد العمق والمكان المناسب قبل رمي الشباك.


🐟 ملاحظة:

  • يتم صيد السردين غالبًا في الليل أو الفجر، حين يكون السرب نشيطًا وقريبًا من السطح.

  • الصيد يجب أن يتم بطريقة مسؤولة لتجنب استنزاف الثروة السمكية.


القيمة الغذائية للسردين
يُعد سمك السردين من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان، إذ يحتوي على نسبة عالية من البروتين الضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا. كما يتميز بغناه بأحماض أوميغا-3 الدهنية المفيدة لصحة القلب والدماغ، إلى جانب فيتامين D الذي يعزز امتصاص الكالسيوم ويقوّي العظام. السردين أيضًا مصدر ممتاز لفيتامين B12، الذي يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ودعم الجهاز العصبي. وبفضل احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم، خاصة عند تناوله بعظامه، يُعتبر خيارًا جيدًا لصحة العظام والأسنان. إضافةً إلى ذلك، يوفر الحديد والزنك والفوسفور بكميات مهمة. لكن يُفضل تناوله باعتدال، خاصة الأنواع المعلبة التي قد تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
اختيار السليم للأسماك
تفادي سك الموجود في درجات الحرارة البالغة 35 درجة لأن السردين أو الأسماك بدرجة عامة ذات بروتينات طرية جدا و أملاح معدنية(حديد_الكالسيوم) التي تحفز الأنزيمات ثم في تحلل أونزيمي و تحلل جرثومي لأنه غني بالمغذيات و الجراثيم تنمو بسرعة .
 شراء السمك المغطى بالثلج و الذي يعد من طرق السالكة للحفاظ عليه.

إذا كانت لك معلومة عن سمك السردين لم نذكرها!!
شاركها معنا 😊

أخر المواضيع من قسم : الحيوانات البحرية

تعليقات

إرسال تعليق

التنقل السريع